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Vitamina CLa vitamina C, conocida también como ácido ascórbico o vitamina antiescorbútica, es una vitamina soluble en agua que es esencial para la salud humana. ¿Para qué sirve? La vitamina C actúa como un antioxidante. Es necesaria también para la formación de colágeno, necesario para fortalecer el tejido conectivo de tendones, cartílagos, huesos, dientes y de la piel. Por su papel en la formación de colágeno, la vitamina C contribuye en el proceso de sanar heridas, golpes y fracturas. También es importante para muchas reacciones del metabolismo. Se necesita para la producción de dos mensajeros químicos del sistema nervioso, estos neurotransmisores químicos son la serotonina y la dopamina que permiten a las células nerviosas comunicarse entre sí. Asimismo es necesaria para la producción de ácidos biliares, fundamentales para poder realizar la digestión de grasas.
¿Qué alimentos contienen vitamina C? La vitamina C se encuentra ampliamente repartida por la naturaleza. Prácticamente todos los vegetales la contienen en las partes blandas y no en las semillas secas. Las cantidades en que la contienen son muy variables de unos a otros y aún dentro del mismo alimento según sea su grado de maduración, la época de recolección o su almacenamiento. La vitamina C es muy sensible a la luz, al calor y al oxígeno del aire, a tal grado, que si no se tiene cuidado en su manejo, procesado o cocción, se puede ocasionar la pérdida de vitamina en los alimentos hasta en un 100%.
Los alimentos con alto contenido de vitamina C son:
¿Cuánto necesito? Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos
Carencias de vitamina C La deficiencia de vitamina C es difícil de descubrir ya que los síntomas iniciales pueden igualmente indicar otra clase de problemas.
Los síntomas más comunes son:
Una persona que lleva una dieta balanceada que incluya frutas y verduras frescas podrá cubrir sus requerimientos sin problema alguno. Sin embargo, las personas que siguen una dieta, sin supervisión médica pueden llegar a presentar una deficiencia de esta vitamina y de otros nutrimentos esenciales
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